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【西安電熱冒菜爐】廚房設備管理原則
作者:admin 發布日期:2016-4-18 14:39:01

餐飲廚房中,機械和設備,不但能大大提高生產力,更利于生產的規范化,也能減輕廚師的勞動強度。但是,廚房設備在管理應堅持以下原則,才能科學地用好這些設備。

一.廚房中根據不同的檔次和經營范圍,適當配備各不同設備,避免購置數量過多或檔次過高且較為昂貴的設備加大資金投入和成本。進購廚房設備應視廚房規模、內部面積以及具體生產環境而定、應以廚師使用方便、利于檢修為基本原則。


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選擇廚房設備應選用無污染、不影響環境、無大噪音的優質產品。同時還應注意設備要有較高安全系數,有各類防護措施,以防出現工傷。

二.正確、合理使用廚房設備也是餐館重要管理內容之一。只有通過經營者制訂有效的廚房設備管理辦法和正確使用,才能減少合理的磨損、避免不合理的損傷。才能少出故障、正常運轉。在設備的使用上應做到:使用某種設備的廚師,必須掌握該設備的性能、工作原理和正確使用方法。應“四懂三會”:“四懂”即懂設備性能;懂設備的結構;懂設備的原理和設備的用途。“三會”為:會使用設備、會保養設備和會排除設備的故障。要完成“四懂三會”,企業對使用設備人員,必須加強學習和培訓。

工作中必須按操作規程辦事,機械運轉中不要說笑打鬧,精神應集中,在開動機器后不要離開工作地點,如聽到異常聲響要及時停機。

三.廚房設備的合理使用和維修是非常必要的,但更重要的應是定期保養。制訂正確的保養措施并加以實施,才能減少設備的不正常損壞,避免不必要的經濟損失。

使用設備的廚師應根據其設備的功能進行定期維護。比如,各類保存食品的廚房雪柜,在正常運轉情況下應3天至一周進行一次人工化霜。如不及時化霜,可造成機器(電機)幾乎不停機的狀態,可隨時出現故障。


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廚師在使用設備時,要與修理人員經常取得聯系,反映設備的使用情況,如實提供設備有何具體毛病和問題,讓修理人員協助搶修。廚房應指定專人負責設備使用、保養、定期檢查,并與平日尋視設備運轉相結合,并作記錄,有問題及時上報及時修理。


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