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西安商用電磁爐-重慶小面
作者:admin 發布日期:2016-4-13 10:54:57



西安商用電磁爐


重慶小面是發源于山城重慶的一種地方特色傳統小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣味型。雖然價格低廉,但用料考究。重慶小面區別于北方的傳統面條,其面身必須用當地堿水制成的新鮮堿面(濕面)才能做出富有嚼勁的口感。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右,截面正方形或圓形的面稱之為“細面”;寬度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜葉子,重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇,默認細面。另外,小面制作的佐料豐富,包括:食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、雞精、味精、山奈、八角等十多種,不同店面還根據自身菜譜加入豌豆、雜醬等。小面重在味而不在量,因此重慶民間有“寬湯窄面”之說法。

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